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Rape confitado con aceite de aceitunas

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Autor: 
Anónimo
Nivel de dificultad: 
Intermedia
Tiempo de preparación: 
45 minutos
Comensales: 
4
Ingredientes: 
  • 350 g de aceitunas cacereña
  • 4 lomos de rape de 200 g
  • 300 g de judías verdes
  • 1 tomate rojo
  • 1 cebolleta
  • 400 ml de aceite de oliva
  • Sal
Instrucciones: 

Retirar el hueso de las aceitunas, reservar de ocho a diez y el resto triturarlas, dejándolas muy finas. En una cazuela, añadir el aceite de oliva y ponerlo todo en el fuego, dejándolo confitar (aprox. 80ºC) a fuego muy suave durante 3 minutos.

Introducir en el aceite de aceitunas los lomos de rape sazonados y dejarlos confitar durante diez minutos, sin que éstos se frían. Mientras, poner a cocer las judías verdes en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, escurrirlas y refrescarlas. Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo en dados. Picar la cebolleta, cortar el resto de las aceitunas en tiras finas y mezclarlo todo en un bol con aceite y sal. Reservar.

Retirar el rape del aceite, cortarlo en rodajas y colocarlo en los platos. Acompañar con la ensalada de judías verdes, aliñándola con el picadillo de aceitunas.

Información nutricional: 

El rape al igual que otros pescados aporta proteínas Energía de alto valor nutricional. Sobresale su contenido en minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro. Al tratarse de una carne firme y jugosa y dado que sus filetes apenas contienen espinas resulta perfecto para niños y personas mayores.

Por ración:
Energía
408Kcal.
Proteínas
22g.
Hidratos de Carbono
8g.
Lípidos
32g.